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豆制品加工考试
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豆豉加工过程中洗曲时有哪些注意事项？
正确答案:
洗曲操作对豆豉的口感和风味有很大的影响，清水洗曲时，必须用清水把表面的霉以及污物清洗干净，以避免后期会有苦涩味产生，但洗曲时应尽可能降低成曲的脱皮率。
答案解析:
有
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