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泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂
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爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水
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为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）
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烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决
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贮存食堂的环境相对湿度应保持60%～65
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脂肪有助于（）的吸收。
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简述焯水的作用。
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某产品售价75元，销售毛利率60%，此产
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下列属于气态热源的是（）。
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制作山药粥应将山药（），再放人六成热的米
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点心的（）是吸引顾客购买欲望的主要因素。
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制作橙汁烩鸭要先把鸭子（）
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清汤品种在西欧国家比较讲究。
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平刀批可分为上片法和下片法，下片法一般适
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制作胶冻类菜肴是利用了（）
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自然凝固是原料加热后形成的卤汁在（）下凝
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油脂老化是指油脂因（）的影响，发生热聚合
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以下不能称为芡液的是（）。
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标准食谱
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下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
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道德是通过利益来调节和协调人们之间的关系
