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酿酒师

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淀粉分解程度检查的两种方法?影响淀粉水解的因素?

正确答案:①碘反应:要求麦汁分解至不与碘呈色反应。(30以上呈蓝色,8-12个为红色,4-5个不显色)
②糖与非糖之比:糖:非糖=1:0.3(糖,指能被费林氏液还原的糖类;非糖,指不能被费林氏液还原的糖类和其他有机及无机成分)
答案解析:
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