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厨师考试

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制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的()。

  • A、酒化作用
  • B、还原作用
  • C、氧化作用
  • D、酯化作用
正确答案:D
答案解析:
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