多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（）以外的有关要领。
A、性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制
B、原料滚制后必须放进清水中漂凉
C、根据原料的特性及要求选好滚制方法
D、滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少
正确答案:
B
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（）
·
道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。
·
下列中操作错误的是（）。
·
蟹的初加工一般有（）方法。
·
制作炸制菜肴时，油脂最高温度不应超过（）
·
果冻调制时，注意水果要新鲜，（）要搭配合
·
菠萝的原产地是（）。
·
厨行有句俗话：“厨师六分艺，用料四分功。
·
下列不属于多糖的是（）。
·
食品雕刻与石雕、玉雕、木刻等造型艺术一样
热门试题
·
销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本
·
调面的方法主要有揉、捣、摔、檫、叠、搅等
·
天然色素主要是从植物组织中提取的，如（）
·
我国膳食结构中热能的主要来源是（）。
·
餐盘装饰要选用（）的原料。
·
刀工的基本姿势有站案姿势、握刀手势、（）
·
半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品
·
为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降
·
生吃鸡蛋比熟食更有营养。
·
动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是
