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厨师考试
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出材率的高低与原料质量有关,但与加工技术无关。
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燃气灶燃烧的火焰发红或冒烟时,说明炉具进
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冷拼间使用砧板的大小规格为()。
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风味清香纯正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽
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制作炸奶酪小牛排时,应将小牛排沾面粉、蛋
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干料涨发有哪几种方法?
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()是四川红汤火锅基础汤之一。
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墨鱼体内的()可干制成乌鱼蛋,批量加工时
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下列氨基酸是必需氨基酸的是()。
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基本味和复合味是化学味中的两大类。
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牛肉要横切,鸡肉要()。
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下列选项符合羰氨反应的是()。
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食物中毒会引起病人与健康人之间的传染。
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菜肴吸附着色法是指将原料放在()的汤汁中
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将()以上的单一熟制方法配合使用使制品成
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7~8成热的油温一般为()度的油温。
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羊马鞍肉质鲜嫩适宜烤、铁扒、煎等加工方法
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“软炸”类菜肴在烹制前应裹上()
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根据生产工艺划分,面点设备分为原料处理设
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填馅鱼的背开法是剔除脊骨后再去除内脏。
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“泡心法”适合于干磨粉和湿磨粉粉团的调制
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