冰淇淋的工艺流程和工艺要点？
正确答案:
（1）原料的配合和标准化。
（2）原料的混合：在保温缸中进行混合，温度为50-60℃。先投入水、牛乳、稀奶油等液体原料，其次加入蔗糖，进行搅拌，使其溶解；若使用乳粉等干料，应先用部分液料充分溶解后再混入；使用明胶时，先用10倍左右水浸泡溶胀后，添加到开始杀菌的混合料中。
（3）杀菌：62–65℃/30min；加入鸡蛋时最好用85℃/15sec。
（4）均质：均质温度50–60℃，二段式均质机，一段压力140-200 kgf/cm2， 二段，60-110kgf/cm2。
（5）冷却、成熟（老化），老化可使粘稠度增加，提高成品的膨胀率，改善组织状态和稳定性，老化温度2–4℃，老化时间：4–24h。
（6）凝冻：在凝冻机中进行，凝冻过程中激烈搅拌混入空气，使容积增大1倍左右，因此装料为机器容量的1半左右。凝冻温度为-2– -5℃。
（7）包装：-2– -5 ℃，此时为软质冰淇淋。
（8）硬化：速冻设备，形成的冰晶细小，冰淇淋的品质好。冻结的温度为-20– -25℃。
（9）成品贮藏：硬质冰淇淋冷藏-15℃以下。
（2）原料的混合：在保温缸中进行混合，温度为50-60℃。先投入水、牛乳、稀奶油等液体原料，其次加入蔗糖，进行搅拌，使其溶解；若使用乳粉等干料，应先用部分液料充分溶解后再混入；使用明胶时，先用10倍左右水浸泡溶胀后，添加到开始杀菌的混合料中。
（3）杀菌：62–65℃/30min；加入鸡蛋时最好用85℃/15sec。
（4）均质：均质温度50–60℃，二段式均质机，一段压力140-200 kgf/cm2， 二段，60-110kgf/cm2。
（5）冷却、成熟（老化），老化可使粘稠度增加，提高成品的膨胀率，改善组织状态和稳定性，老化温度2–4℃，老化时间：4–24h。
（6）凝冻：在凝冻机中进行，凝冻过程中激烈搅拌混入空气，使容积增大1倍左右，因此装料为机器容量的1半左右。凝冻温度为-2– -5℃。
（7）包装：-2– -5 ℃，此时为软质冰淇淋。
（8）硬化：速冻设备，形成的冰晶细小，冰淇淋的品质好。冻结的温度为-20– -25℃。
（9）成品贮藏：硬质冰淇淋冷藏-15℃以下。
答案解析:有
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