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厨师考试

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蒜的香辛成分是(),须组织破坏后在酶的作用下方能形成,故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。

  • A、辣椒碱
  • B、蒜素
  • C、芥子油
  • D、茄碱苷
正确答案:B
答案解析:
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