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烘焙工考试
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烘焙工考试
简述面包形成的五个阶段。
正确答案:
1）初始阶段（丹麦酥，德式）2）水化完成阶段（长时间发酵法式，冷藏发酵）3）成熟阶段（花式，法式）4）衰落阶段（汉堡，主食）5）破坏阶段。
答案解析:
有
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