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餐饮管理

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简述影响厨房产品质量的因素分析、生产的阶段标准控制法。

正确答案: 1、厨房生产人为因素;2、生产过程的客观自然因素;3、就餐宾客自身因素;4、服务销售附加因素。
厨房生产运转流程,从原料购进到产品售出,可分为食品原料、食品生产和食品销售三大阶段。
针对三大阶段不同工作特点,分别设计、制定相关作业标准,在此基础上再加以检查、督导和控制,以达到厨房生产及产品的质量稳定,这便是阶段标准控制法。
答案解析:
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