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食品科学技术
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食品科学技术
生酱油需经过加热的目的是什么？
正确答案:
杀灭酱油中残存微生物，延长酱油保存期。破坏微生物所产生的酶，特别是脱羧酶和磷酸单酯酶，避免继续分解氨基酸而降低酱油质量。还有澄清、调和香味，增加色泽作用。
答案解析:
有
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