许多肉质果实呼吸骤变的出现，标志着果实成熟达到了可食的程度，有人称呼吸骤变期间果实内部的变化，就是果实的后熟作用，因此，在实践上可调节呼吸骤变的来临，以推迟或提早果实的成熟。