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厨师考试
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在厨房范围内，成本核算包括记账，算账，（）比较的核算过程
正确答案:
分析
答案解析:
有
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整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热
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炼乳有奶香味和（），组织细腻，色白或淡黄
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冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“
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下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）
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烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后
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松质面包切割成型时要保持面团有一定的（）
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刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。
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焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅
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中国人在饮食上较注重口味上的要求，而西方
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下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。
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一杯加冰的咖啡约6℃，在饮用时应在2～3
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平头型洋白菜的品质最好。
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分散作用：主要包括（）四个阶段。
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食品雕刻的步骤一般有（）。
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走红可分为过油走红和（）走红。
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台秤主要用于称亮原料的重量，是重量或投料
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水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗
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在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的（）使
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味觉感知的最适温度是（）。
