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食品科学技术

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已知一食品的含水率为78%,冻结后固体成分和冰的质量分数为0.22、0.65,其密度分别为1010、920,试估算该食品冻结后热导率、比热容和热扩散率的值。

正确答案: 热导率1.5W/m×K;比热容1.82kJ/kg;
热扩散系数0.001W×m2/kJ
答案解析:
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