为何蛋白质的含氮量能表示蛋白质的相对量？如何根据蛋白质的含氮量计算蛋白质的含量？
正确答案:各种蛋白质的含氮量颇为接近，平均为16%，因此测定蛋白质的含氮量就可推算出蛋白质的含量。常用的公式为
100克样品中蛋白质含量（克%）═每克样品中含氮克数×6.25×100。
100克样品中蛋白质含量（克%）═每克样品中含氮克数×6.25×100。
答案解析:有
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