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面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的
正确答案:
颜色
答案解析:
有
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肉眼牛扒又称脊眼牛排。
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制作山药粥要随熬（）以防糊锅。
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炖汤的料头是姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉
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粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。
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干辣椒主要产于四川、（）、贵州、云南等地
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煮制面点时，应使水面保持（）的状态。
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职业道德的评价作用有维护职业原则和规范的
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净鲜菇的净料率是65％。
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T骨牛扒位于牛的上腰部。
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双臂用力均匀、协调是抻面溜条的基本要求。
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制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。
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目前我国栽培食用的蔬菜涉及到6个门，其中
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咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和
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拍刀剁是指刀先（）原料，再用手猛击刀背，
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在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。
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所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
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蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还有（）
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油焖五香菜肴的五香是（）。
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碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发
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菜子油为澄清透明的深黄色，草酸含量最多，
