多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（）的高温油短时间加热原料。
A、120℃
B、140℃
C、160℃
D、180℃
正确答案:
D
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。
·
净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经
·
在厨房里，编制购料计划是砧板岗位的工作职
·
拔鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。
·
面点师要养成对电气设备进行（）、绝缘老化
·
制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成（）厚的大
·
餐旅顾客的消费行为类型有（）
·
经常保持烤箱的清洁，清洗时不宜用（），以
·
红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。
·
苍蝇是传播（）等肠道传染病和寄生虫病的媒
热门试题
·
《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者连续
·
欧式松质面包表皮（），层次分明。
·
制作菜肴的标准配方卡称为（）。
·
鳕鱼品种很多，常见的有（）无须鳕、银须鳕
·
制作（）是需卤的烹调方法。
·
熟粉团是（）的团子。
·
按食品污染物的性质，食品污染的分类中不包
·
做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即
·
厨房设备维修保养要配备必要的测量、控制、
·
总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出
