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食品科学技术
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食品科学技术
面团陈化
正确答案:
随时间延长而发生的不良变化统为陈化，也称老化、硬化或固化，包括面包皮变硬，掉渣，失去风味，面包瓤变紧，面包瓤不透明度增加及可溶性淀粉减少。
答案解析:
有
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