试述罐头排气的目的。
正确答案:
①防止或减轻容器变形或破损
②防止罐内好气性细菌、霉菌的生长繁殖
③控制或减轻马口铁罐的内壁腐蚀
④避免或减轻罐内食品色、香、味的不良变化和维生素等营养物质的损失。
⑤有助于避免将假胀罐误认为是腐败变质性胀罐
②防止罐内好气性细菌、霉菌的生长繁殖
③控制或减轻马口铁罐的内壁腐蚀
④避免或减轻罐内食品色、香、味的不良变化和维生素等营养物质的损失。
⑤有助于避免将假胀罐误认为是腐败变质性胀罐
答案解析:有
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食品科学技术