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厨师考试

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面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

  • A、蛋白质
  • B、淀粉
  • C、脂肪
  • D、色素
正确答案:D
答案解析:有
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