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食品科学技术

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苹果棚窖贮藏的管理有哪些?

正确答案: (1)棚窖:
①消毒。硫磺10~15克/米3,甲醛1% ,3千克/1003。密闭一昼夜,然后打开通风,容器用漂白粉或高锰酸钾0.05~0.5%浸泡30分钟,刷净。
②入窖、堆码:先散堆,再集中,注意留有空隙。
③管理。T:一般窖内T应维持在0~15℃。入贮初期窖T逐渐降低。主要是通风降温,防热。日夜大量通风,T降低快。中期防冻,使贮温维持在-1~0℃。后期,来年春季,防热、防冻。白天关闭、夜晚打开,处于保冷阶段。RH:由于T稍高,湿度可维持在80~85%,或稍低。
答案解析:
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