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试述醋在烹调中的作用。
正确答案:
醋在烹调中的用途极广，主要起增加鲜香味，去腥解腻的作用。醋又有抑制、杀灭细菌和去腥除异的功用，能保护维生素C在加热中少受破坏。醋还能溶解植物纤维及鱼肉骨刺，促进食物中的钙质分解，提高钙、磷的吸收率。
答案解析:
有
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