多做题，通过考试没问题！
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
温度对食品的酶促反应速度的影响主要有哪些？
正确答案:
一方面温度升高，反应速度加快，另一方面当温度升高到使酶的活性被钝化，酶促反应就会受到抑制或停止。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
下列物质中，（）适合作为油炸食品的抗氧化
·
酶活性冷冻冷藏中虽有显著下降，但并不说明
·
常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控
·
简述熏烟的组成及其作用。
·
简述真空冷却的优缺点？
·
简述影响冻结速度的因素。
·
冻结速率
·
下列保藏方法中属于维持最低生命活动的方法
·
罐头食品都要有一定的顶隙，但午餐肉是唯一
·
食品在干燥过程中的物理变化有：（）。
热门试题
·
D值
·
抗氧化剂
·
通常认为脂质对蛋白质的稳定有一定的保护作
·
烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、（）。
·
平板状食品的初始温度越低，其冷却的速度越
·
什么叫导湿温性?
·
什么是气调贮藏？根据气调方式如何分类？
·
维生素E属于水溶性抗氧化剂。
·
食品罐藏的基本工艺过程包括原料的（）等。
·
简述食品低温保藏的种类、基本原理和一般工
微信扫一扫-
搜题找答案
×
