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厨师考试

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油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。

  • A、蛋白质水解作用
  • B、脂肪的乳化作用
  • C、蛋白质胶体颗粒受热变性
  • D、蛋白质的分散作用
正确答案:C
答案解析:有
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