多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
烹调时减少营养素损失的措施有（）。
A、水中浸泡
B、上浆挂糊
C、加醋
D、酵母发酵
E、勾芡
正确答案:
B,C,D,E
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
幼禽几乎所有骨内都含有骨髓，而到成年，除
·
甲鱼属于爬行类原料中的（）
·
初步熟处理方法的炸要求上色的原料上色要均
·
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、白
·
蛋卷身实，有韧性是什么原因？
·
植物性原料切细丝要顺着纤维切丝，否则容易
·
制作茉莉花白糖馅用的面粉不用蒸熟和过箩，
·
一般欧式面包搅拌至面筋扩展阶段即可。
·
暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面
·
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，
热门试题
·
马拉盏成品要求，色泽鲜明，气孔细密，有弹
·
高速搅拌机的功能是将（）原料进行混合和搅
·
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往
·
焗的传热形式是辐射。
·
下列选项中，在（）的条件下触电危险性最大
·
加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主
·
盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。
·
下列干料需用焖发的方法发制的是（）。
·
成人每日维生素A的供给量应为（）。
·
香菇中品质最好的是（）。
