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厨师考试

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以下关于白焯与生焯在工艺上的区别,错误的是()。

  • A、白焯生料不腌制,生焯生料一般经过腌制
  • B、白焯用味汤焯制,味汤通常只有姜、葱、酒味,生焯一般用沸水焯制,不加味料
  • C、白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理,生焯不经过这样的处理
  • D、白焯适用于动植物原料,生焯适用于肉料
正确答案:A
答案解析:
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