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厨师考试
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饴糖可提高制品的滋润性和弹性，起（）作用。
A、松酥
B、酥脆
C、绵软
D、质硬
正确答案:
C
答案解析:
有
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最新试题
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里外翻洗法是（）的后续工艺。
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烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯
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泥茸馅的特点是（），馅料细软。
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干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。
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四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是（）
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开拓创新要有创新意识和（），同时要有坚定
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肉类结缔组织中的蛋白质为不完全蛋白质。
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制作月饼模、晶饼模等木质模具，一般用（）
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用粳米粉与水调制的面坯称之为（）
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要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。
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下列不属于优质鱼翅（原翅）特点的是（）
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整鸡去骨应选用肥壮母鸡为（）。
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一般清汤的用料特色是专用高档料。
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我国黑凤鸡又称乌凤鸡，民间视其为"补身珍
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制作挞类时要注意挞水的量以达到（）成满为
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面点原料在冷藏柜存放时应用（）包装。
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小牛肉的背部富含胶质。
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999枝玫瑰代表是（）。
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制作煎牛扒牡蛎汁要把牡蛎切成小丁。
