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厨师考试

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制作清汤时要把牛肉末加水搅匀放置1小时是为了使()。

  • A、蛋白质慢慢变性
  • B、牛肉末增加黏度
  • C、蛋白质和水充分融合
  • D、牛肉末减少黏度
正确答案:C
答案解析:
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