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厨师考试

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为什么牛肉烧卖会身霉、汁不清、身泻？

正确答案: （1）身霉：是肉质差，腌牛肉胶质差，拌打不够或过早放其他辅料，拌馅放油或水过多或过急，火候差。（2）汁不清：粉过少或水份大，蒸时火慢；（3）身泻：水多、粉少、油多、火慢。
答案解析:有
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