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厨师考试

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面包为什么要搓圆静置?

正确答案: 搓圆:(1)能使成品表面光滑、美观;(2)使面团气孔再分裂,由大到小,由粗变细,成品则眼幼、松软;(3)有利于造型。静置:(1)可使半制品体积增大,产生气体,筋度松驰;(2)可使成品起发、包身饱满,表面光滑、色泽鲜明,质地绵软。
答案解析:
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