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食品科学技术

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果胶的多聚半乳糖醛酸的长链结构中,部分羧基被甲醇酯化为甲氧基。其中甲氧基含量高于7%的果胶,称为(),甲氧基含量低于7%者,称为()。

正确答案:高甲氧基果胶;低甲氧基果胶
答案解析:
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