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食品科学技术

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影响肌肉嫩度的因素主要包括（）

  • A、肌红蛋白含量；
  • B、结缔组织含量；
  • C、结缔组织性质；
  • D、肌原纤维蛋白化学结构状态；
  • E、肉的保水性
正确答案:B,C,D
答案解析:有
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