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厨师考试
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清汤品种在西欧国家比较讲究。
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最新试题
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Sandwich的中文意思是（）
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软炒是运用慢火烹制。
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菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的
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在下列面点中属于先蒸后煎的品种是（）
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鲜鱼的标志是（）
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职业道德对人的道德素质起（）作用。
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花色冷盘的动物图案造型不能用夸张变形的手
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巧克力类产品的口味以（）为主。
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加热中维生素（）最易变到破坏。
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下列含碳水化合物最少的食物是（）。
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家畜肉的结缔组织占肉体的（）。
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蔬菜水果在贮存过程中要严格控制其呼吸作用
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制汤时如果水分过多，会降低呈味物质的浓度
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烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检
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食品强化剂必须是营养物质。
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保存蔬菜应使空气中有较高的（）。
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下列关于制汤的叫法中正确的是（）。
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只有对烹调原料进行正确选择，才可以使菜肴
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擘酥层酥的特性之一是层次清楚，但（）较差
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最擅长削的技法是（）
