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厨师考试
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产能营养素有脂肪（）和碳水化合物。
A、肉类
B、矿物质
C、维生素
D、蛋白质
正确答案:
D
答案解析:
有
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最新试题
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海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清蛋糕类中最常见
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混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
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在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料
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（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，
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将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌
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菜肴与器具的合理搭配主要是与器具的（）协
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冷菜风制方法的特点是（）。
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熟咸馅是原料经刀功处理（）后再用作馅心。
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长方片具有长方形结构，有大、中、小三种规
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（）就是要熟悉不同加工方法对营养素的影响
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含有完全蛋白质（）
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油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，
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成品（食物）存放实行“四隔离”，即生与熟
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调制糖粉膏时，（），以免影响制品质量。
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一般腰盘盘边比较明显，冷拼构图时的布局范
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工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包
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将豆腐块横片出上下两层所用的刀法是（）
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（）一般用于炸、烩等，如鱼条。根据需要也
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《食品安全法》规定，食品安全标准是（）执
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鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理，在加温时宜
