多做题,通过考试没问题!

畜牧养殖工

睦霖题库>农林牧渔职业技能考试>畜牧养殖工

蓝孔雀特殊的食用价值有哪些?

正确答案: (1)营养极为丰富
蓝孔雀肉含蛋白质23%左右,最高达28%,远高于一般禽类、蛙类、甚至鳖、龙虾和石斑鱼。含有人体所需的十八种氨基酸且比例极佳。脂肪含量仅为0.8%,饱和脂肪酸含量很低。胆固醇少于500毫克/千克,远远低于一般禽肉和鸡蛋,维生素A、E和B的含量均超过鸡肝,与蛇相当。孔雀肉营养成分极接近国际粮农组织及世界卫生组织(FAO/WHO)推荐的理想模式。
蓝孔雀肉与其他几种动物肉的营养成分含量比较见表:

除肉外,孔雀蛋也是极具特色的食品。孔雀蛋含水分65、6%,蛋白质12、1%,脂类10、5%,糖类0、9%,矿物质10、9%。
孔雀骨是优质钙源。骨钙含量接近20%,磷为9%,钙、磷比约为2:1,优于牛奶,与人奶比例接近,是优质补钙营养源,这对人类补充钙质将成为新的来源。
(2)高档野味
经屠宰测定,肉用蓝孔雀全净膛屠宰率高达75~80%,肉质细腻鲜嫩,用来炒片、炒丝、煲汤均有独特风味,特别是孔雀汤,甘甜、微咸,香甜浓郁可口,色、香、味俱佳,是野味中之上品,人们早有“水中老鳖,禽中孔雀”之说。品尝孔雀实为享受。
答案解析:
进入题库查看解析

微信扫一扫手机做题