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厨师考试
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厨师考试
目前世界上发现的近300种茶树中我国就有（）余种。
A、100
B、150
C、200
D、260
正确答案:
D
答案解析:
有
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完全蛋白质又称优质蛋白质，所含（）种类齐
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我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼
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提褶包需用旺火沸水足气蒸（）效果最好。
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小包酥是先包酥后下剂的开酥方法。
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高档餐厅的饮食产品的价格结构中，（）所占
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力汁时，常用的稀释剂是（）。
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制作茉莉白糖馅用的面粉不用蒸熟和过罗。
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法国人口味喜欢肥、浓、鲜、嫩，一般对晚餐
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熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表
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筵席是指人们为了某个特定目的聚会，由一整
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利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的
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（）是服务中影响饮食心理的因素之一
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制作小窝头的玉米面以粗玉米面为佳。
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焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的
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燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（
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制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不
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若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是
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油酥火烧选用的是嫩酵面。
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西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要
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醋酸菌十分有利于食醋的贮存。
