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厨师考试

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要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。

  • A、营养素
  • B、蛋白质
  • C、水分
  • D、矿物质
正确答案:C
答案解析:有
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