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食品检验工考试

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为什么干热灭菌效果比湿热灭菌效果差？

正确答案: 1.湿热蒸汽传热快，穿透性强，使内部温度迅速升高；
2.湿热蒸汽存在有潜热，能迅速提高温度；
3.蛋白质在含水分多的环境下遇热容易变性凝固。
答案解析:有
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