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食品科学技术

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果冻的冻胶态、果酱和果泥的粘稠度及果丹皮的凝固态都是利用果胶的胶凝作用来实现的，下列因素不能影响低甲氧基果胶的胶凝的是（）

  • A、钙离子用量
  • B、糖用量
  • C、温度
  • D、pH值
正确答案:B
答案解析:有
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