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厨师考试
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烹任行业里鱼骨又被称为（）
A、鱼信
B、鱼脆
C、鱼唇
D、鱼肚
正确答案:
B
答案解析:
有
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（）适用于猪肉的外皮、脚爪、火腿等原料外
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制浓汤的原料，一般均应热水下锅。
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下列不属于冷菜味型的是（）。
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1克脂肪在体内可供给的能量是（）
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凉瓜的净料率为（）。
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从理论上讲，菜点的价格是由（）构成的。
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在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（）燃烧
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荞麦的品种较多，主要有（）种。
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夏洛来牛原产于（）
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优质酸奶呈均匀的半固态黄色，无杂质、异味
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油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分
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蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40
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（）的一般计算方法是：正常体重=[身高-
