乳化的概念，如何制造乳化液及影响乳化液稳定性的因素和提高稳定性的措施，再简单阐述乳化剂的作用
正确答案:
概念：乳化是将两种通常不互溶的液体进行亲密混合，使一种液体粉碎成小球粒分散到另一种液体中的单元。
制造乳化液的方法：凝聚法：将成分子状态分散的液体凝聚成适当大小的液滴方法
分散法：将一种液体加到另一种液体中同时进行强烈搅拌而生成乳化分散物的方法
影响稳定性的因素：液滴的大小、两相比重差、黏度、粒子的电荷
提高稳定性的措施：
①微粒化：使液滴直径变得更小，将液滴进行破碎，机械破碎和超声波破碎
②均质化：使液滴直径均匀一致，无大无小，否则，大的吞附大的，会变得更大
③调整两相密度差，使两相密度差接近于零：密度差越小越好，向重相中加白浊剂，向轻相中加溴化剂，碘化剂
④提高外相黏度：可在外相中加增稠剂
⑤添加电解质：使内相（某一相）带同一种电荷，不易聚集沉淀
⑥使用表面活性剂或部分乳化剂
⑦降低温度：温度降低，液滴浓度增加
乳化液稳定性的作用或乳化剂的作用：
①降低两相间的界面张力，使两相接触面积大幅度增加，促进乳化液微粒化的效用
②利用粒子性乳化剂在两相界面上配位，提高分散液的电荷，加强其相互排斥力，阻止液滴的闭合。
③在分散相外围形成亲水性或亲油性的吸附层防止液滴并合
制造乳化液的方法：凝聚法：将成分子状态分散的液体凝聚成适当大小的液滴方法
分散法：将一种液体加到另一种液体中同时进行强烈搅拌而生成乳化分散物的方法
影响稳定性的因素：液滴的大小、两相比重差、黏度、粒子的电荷
提高稳定性的措施：
①微粒化：使液滴直径变得更小，将液滴进行破碎，机械破碎和超声波破碎
②均质化：使液滴直径均匀一致，无大无小，否则，大的吞附大的，会变得更大
③调整两相密度差，使两相密度差接近于零：密度差越小越好，向重相中加白浊剂，向轻相中加溴化剂，碘化剂
④提高外相黏度：可在外相中加增稠剂
⑤添加电解质：使内相（某一相）带同一种电荷，不易聚集沉淀
⑥使用表面活性剂或部分乳化剂
⑦降低温度：温度降低，液滴浓度增加
乳化液稳定性的作用或乳化剂的作用：
①降低两相间的界面张力，使两相接触面积大幅度增加，促进乳化液微粒化的效用
②利用粒子性乳化剂在两相界面上配位，提高分散液的电荷，加强其相互排斥力，阻止液滴的闭合。
③在分散相外围形成亲水性或亲油性的吸附层防止液滴并合
答案解析:有
微信扫一扫手机做题