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厨师考试

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为什么经过去皮加工的蔬菜水果要密封贮存？

正确答案: 因为蔬菜水果中维生素对氧十分敏感，在贮存、加工、烹调过程中极易被氧化，而丧失品种活性，失去营养功效。因此经过去皮加工的蔬菜水果要密封短期贮存。
答案解析:有
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