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厨师考试
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请述高级清汤的用途。
正确答案:
高级清汤因其汤料成本高，所以一般适用于制作高级烧菜、扒菜、烩菜、汤菜类调理使用等。又因鸡的DNA值近似于人的DNA值，所以便于人体吸收，是人类最好的营养品。
答案解析:
有
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