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厨师考试
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鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、二秋水仙碱
正确答案:
D
答案解析:
有
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最新试题
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（）的肉质质地相似，通常相配成菜。
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居中式装饰中留空在四周的餐盘，适合盛装的
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滚圆是用于（）制作的基础手法。
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煮汤是制汤的（）方法。
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用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损
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煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的
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编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而
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干油酥又称油酥面，可用于（）的酥心。
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驼蜂有雄峰和雌峰之分。雄峰又称甲蜂，发制
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下列营养素中既不能提供热量又不能构成体质
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面包面团在（）过程中经历四个阶段
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短期冷藏保存的温度要求在（）范围内
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菠萝又称藤梨，原产于巴西、阿根廷等地。
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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。
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适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。
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蛋黄角以咸蛋黄、（）猪油等为主料制作。
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可用于制作罐式菜点的水果有（）。
