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营养与食品卫生(医学高级)

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什么是食物能值?它是如何测定的?

正确答案:食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值,亦称“物理燃烧值”,或称“总能值”。
食物能值通常是用弹式测热器进行测定。弹式测热器是一个弹式密闭的高压容器,内有一白金坩埚,其中放入待测的食物试样,并充以高压氧,使其置于已知温度和体积的水浴中,用电流引燃,食物试样便在氧气中完全燃烧,所产生的热量使水和量热计的温度升高,由此计算出该食物试样产生的能量。
答案解析:
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