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食品科学技术

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()主要用于蔬菜,目的是()和(),防止酶促褐变和微生物污染,常用热水或蒸汽漂烫法。对水果,为破坏酶活性,(),防止褐变,往往需将其在糖液或Vc中进行()处理。

正确答案:烫漂;灭酶;杀菌;控制氧化作用;浸渍
答案解析:
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