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陶器盛器中的铅不会对食品造成污染。
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有
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烧鱼时烹酒烹醋，此调味方式是（）
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莳萝腌三文鱼在上菜时应配绿芥末。
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面团成型过程中，滚圆的目的是（）。
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油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。
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小窝窝头口感发硬，成品干裂的主要原因是面
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下列蔬菜中含硝酸盐最少的是（）。
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常用的冷菜拼摆手法有（）、（）、（）、（
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炒咖喱油时，油温不能太热，火不宜太大，否
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以下关于戳刀法的加工效果的说法，错误的是
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醋的主要化学成分是乙酸乙酯。
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面团中产生酸味的杂菌主要是（）
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烧制法按菜肴的色泽划分，可分为红烧和（）
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下列场合中不宜采用保护接地的是（）。
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大豆中优良蛋白质含量高达（）。
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下列对菜品造形一般要求的叙述，不正确的是
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采用标准成本进行成本控制的重要工作是（）
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烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检
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配菜的基本方法分为（）等几种。
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中国居民膳食宝塔最高层是（）。
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