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食品科学技术

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芽孢抗热性机理是什么？芽孢的这些抗逆性特点对实践有何指导意义？

正确答案: 芽孢其对不良的环境都有很强的抵抗能力。芽孢的高度耐热性主要与它的含水量低，含有DPA以及致密的芽孢壁有关。
意义：灭菌或杀菌应以杀死芽孢为准，提高杀菌强度、延长时间或待芽孢萌发后杀灭。
答案解析:有
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