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厨师考试
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厨师考试
不属于食品污染危害的是（）
A、使食品腐败变质
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突变
D、内分泌腺紊乱
正确答案:
D
答案解析:
有
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当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜
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简述中国烹饪工艺流程。
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造成淀粉老化的原因是由于（）。
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当发现有人触电，而开关又不在附近时，正确
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烹制以液体调料为主体的菜肴时应考虑什么？
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牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级
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面点制作中，炉灶上用的工具，主要有漏勺，
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脂肪有助于（）的吸收。
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制作龙虾浓汤的主料是虾基础汤。
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高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基
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Cheese made from（）。
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牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理
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面点熟制中经常使用的传热介质有（）。
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食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物
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锅贴鸡对应的配菜方法是（）
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