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谷物科学原理

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玉米蛋白组成的不合理之处?

正确答案: 玉米蛋白主要由玉米醇溶蛋白组成,只有5%清蛋白和球蛋白,28%谷蛋白,44%的醇溶蛋白不能被人消化吸收,其中17%的二硫键交链的玉米醇溶蛋白不能用传统的分离法发现。玉米蛋白中Lys少,而Leu非常多。
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